Requisiti tecnici per il pesce in scatola

Il pesce in scatola è un prodotto in scatola istantaneo a base di pesce fresco o congelato attraverso la lavorazione, l'inscatolamento, il condimento, la sigillatura e la sterilizzazione.

Secondo diversi metodi di lavorazione, il pesce in scatola può essere suddiviso in brasato, salsa di pomodoro, fresco fritto, al vapore, affumicato, oliato e annaffiato.

Indice sensoriale

Aspetto: il contenitore è ben sigillato, non ci sono perdite o espansione, la superficie esterna del contenitore non è arrugginita e la vernice sulla parete interna non si stacca.

Gli indicatori sensoriali dei contenuti dovrebbero soddisfare i requisiti della seguente tabella.