Introduzione al burro di arachidi stabile

Il burro di arachidi tende a separarsi dall'olio durante la conservazione. Non solo l'olio galleggiante è facilmente ossidabile e rancido, ma la parte non oleosa del burro di arachidi si deposita naturalmente durante la conservazione per formare una sostanza solida dura, che ridurrà il sapore, la spalmabilità e la qualità sensoriale del burro di arachidi. accorciato. Esistono due modi per impedire la separazione della salsa al burro di arachidi. Uno è aggiungere emulsionanti e stabilizzanti nella produzione del burro di arachidi. Lin Hong e Wang Jianzhong superano il fenomeno di separazione della salsa di olio del burro di arachidi durante la conservazione aggiungendo un emulsionante di monogliceridi umani al burro di arachidi. Il monogliceride aggiunto nel burro di arachidi può anche fare in modo che l'acqua emulsionata formi un film, ridurre l'attività dell'acqua nel burro di arachidi e prolungare la durata di conservazione del burro di arachidi. Gills, Aryana, ecc. Migliorano la stabilità del burro di arachidi aggiungendo olio di palma al burro di arachidi. Attraverso la ricerca, Wang Depei ha scoperto che la stabilità del burro di arachidi quando miscelato con emulsionante e addensante è migliore di quella del solo emulsionante. Li Lingfeng e altri hanno aggiunto fibre di grano ed emulsionanti composti al burro di arachidi per migliorare la stabilità del burro di arachidi. L'aggiunta di fibra di grano è dovuta alla sua forte capacità di assorbire e fissare gli oli. La selezione degli emulsionanti e il dosaggio appropriato sono la massima priorità per migliorare la stabilità dell'emulsificazione del burro di arachidi. Un Xin et al. ha dimostrato attraverso esperimenti che l'aggiunta dell'8% di sodio amido ottenil succinato al burro di arachidi migliora la stabilità del burro di arachidi.