Il valore nutrizionale del pesce in scatola

Il pesce è ricco di sostanze nutritive, non solo a causa del suo alto contenuto proteico, facile da digerire, contiene vitamine del gruppo B e minerali come calcio, zinco, selenio e iodio, ma anche perché il grasso è ricco di acidi grassi omega-3, che è buono per prevenire le malattie cardiovascolari e cerebrovascolari. Le malattie sono utili per promuovere lo sviluppo intellettuale. Tuttavia, se la carne di pesce viene trasformata in cibo in scatola, il suo valore nutrizionale cambierà?

Il pesce è ricco di proteine e di una varietà di sostanze nutritive. L'acidità è molto bassa ed è particolarmente facile moltiplicare i batteri. Pertanto, quando si fanno gli alimenti in scatola, deve essere sterilizzato ad alta temperatura e ad alta pressione a 115-121 gradi centigradi. Una temperatura così elevata ha poco effetto sulle proteine, ma causerà una grande perdita di vitamine del gruppo B. Pertanto, il contenuto di vitamina B1 del pesce in scatola può essere ridotto a circa la metà di quello del pesce fresco e sarà ulteriormente ridotto durante lo stoccaggio a lungo termine.

Tuttavia, tutte le cose hanno svantaggi e devono essere vantaggiose. Il riscaldamento ad alta temperatura e ad alta pressione rende le ossa di pesce croccanti e morbide, permettendo al calcio in esse di sciogliersi in grande quantità. Pertanto, il contenuto di calcio del pesce in scatola è più di 10 volte quello del pesce fresco, e i minerali come ferro, zinco, iodio e selenio non vengono persi. Pertanto, mangiare pesce in scatola ha un certo significato per integrare i minerali. Tuttavia, se il pesce utilizzato per la conserve è un pesce d'alro che è stato inquinato da piombo, mercurio, ecc., come le ossa diventano croccanti e morbide, gli inquinanti in esso si dissolveranno anche in una grande quantità, aumentando il danno al corpo umano. Rispetto a tonno, branzino, pesce spada, luccio, marlin, merluzzo e altri pesci facilmente contaminati, salmone, trota, croaker giallo, ecc sono più sicuri.

In generale, il pesce immerso nell'acqua ha un basso contenuto di grassi e può fondamentalmente mantenere il rapporto di acidi grassi naturali del pesce. È la scelta più degna. Immergere il pesce in acqua, aggiungere condimenti e mescolare con le verdure per fare una deliziosa insalata. I prodotti a base di succo di pomodoro hanno un maggiore contenuto di sale, ma l'acidità del succo di pomodoro è favorevole alla conservazione delle vitamine del gruppo B ed è anche una scelta migliore. Anche se le varietà affumicate, fritte e brastiche hanno sapori forti, dopo la frittura, gli acidi grassi omega 3 del pesce vengono distrutti, il contenuto di grassi aumenta in modo significativo e la maggior parte delle vitamine del gruppo B vengono distrutte e il valore nutrizionale non è elevato. Il processo di frittura e fumo può anche produrre agenti cancerogeni tossici come il benzopirene, che riduce notevolmente la sicurezza degli alimenti. La maggior parte degli oli in scatola non sono fritti o affumicati ad alta temperatura, e la loro sicurezza è relativamente alta.

La durata di conservazione del pesce in scatola è alta come 24 mesi, e molti consumatori pensano che questo è perché contiene conservanti. in realtà no. Il cibo in scatola è un tipo importante di metodo di lavorazione degli alimenti, che consiste nel mettere le materie prime in un contenitore chiuso che è stato esaurito, e trattarlo ad alta temperatura per uccidere vari microrganismi e batteri, distruggere l'attività degli enzimi e impedire l'ingresso di inquinamento e ossigeno esterni, mantenendo così il cibo stabile ed commestibile per lungo tempo. Pertanto, la maggior parte dei pesci in scatola non vengono aggiunti con conservanti, quindi i consumatori possono mangiarli con fiducia.