Gli alimenti in scatola forniscono importanti nutrienti di cui i nostri corpi hanno bisogno, spesso a un costo per nutriente inferiore rispetto alle forme fresche, congelate o essiccate. (Giornale di nutrizione e scienze alimentari)

GLI ALIMENTI IN SCATOLA OFFRONO I NUTRIENTI NECESSARI PER UN MAGGIORE RITORNO SULL'INVESTIMENTO

Lo studio rivela che molti alimenti in scatola offrono più nutrienti per dollaro rispetto a quelli freschi, congelati o secchi

PITTSBURGH (29 maggio 2012) – Quando cerchi di ottenere il massimo dei nutrienti per il tuo dollaro, non guardare oltre il corridoio di cibo in scatola del tuo negozio di alimentari locale. Un nuovo studio pubblicato sul Journal of Nutrition and Food Sciences, maggio 2012, ha scoperto che non solo la maggior parte degli alimenti in scatola sono meno costosi delle loro controparti fresche, congelate e secche, ma molti offrono anche un modo più conveniente per ottenere i nutrienti tanto necessari. Ad esempio, quando si considerano il prezzo di acquisto, gli sprechi e il tempo di preparazione, i pomodori in scatola costano il 60% in meno rispetto ai pomodori freschi per ottenere la stessa quantità di fibre.

Lo studio, commissionato dalla Canned Food Alliance (CFA), ha esaminato il costo totale del cibo in scatola comunemente usato e lo ha confrontato con frutta fresca, congelata e secca, verdura, fagioli e tonno. La ricerca ha preso in considerazione non solo i dollari effettivamente spesi per la spesa, ma anche il valore del tempo necessario per preparare il cibo (pulizia, taglio, cottura, ecc.) e il costo dei rifiuti (noccioli, steli, pannocchie, semi, ecc.). Basandosi su tali informazioni, gli autori dello studio hanno analizzato il costo per nutriente di diversi nutrienti chiave tra cui proteine, fibre, vitamina A, vitamina C, potassio e folati.

Gli alimenti in scatola contengono gli stessi importanti nutrienti delle varietà fresche, congelate ed essiccate ", afferma l'autore principale dello studio Dr. Cathy Kapica, professore a contratto di nutrizione presso la Tufts University e consulente scientifico del CFA. Le linee guida dietetiche 2010 per gli americani richiedono un aumento di frutta, verdura, fibre e frutti di mare. Questo studio mostra che le famiglie possono aiutare a raggiungere i loro obiettivi dietetici e spesso ottenere la nutrizione di cui hanno bisogno a un costo inferiore quando acquistano cibi in scatola. Ciò è particolarmente vero quando si considerano il prezzo, gli sprechi e il valore del tempo di preparazione. Le raccomandazioni per raggiungere una dieta sana, in particolare per coloro che sono interessati a risparmiare tempo e denaro, dovrebbero includere tutte le forme (in scatola, fresche, congelate e secche) di frutta, verdura, fagioli e frutti di mare.

Gli alimenti in scatola offrono importanti nutrienti in modo conveniente e conveniente

I cibi in scatola sono stati a lungo propagandati per la facilità e la convenienza che portano in cucina. Meno noto è il fatto che gli alimenti in scatola offrono una nutrizione comparabile a quella di altre forme, spesso a un costo inferiore. Questa nuova ricerca fa luce sulla convenienza, l'accessibilità e la nutrizione che viene fornita in una lattina. Alcuni dei risultati dello studio includono:

• Fagioli Pinto: Quando viene preso in considerazione il costo del tempo di preparazione, i fagioli pinto in scatola costano $ 1 in meno per servire come fonte di proteine e fibre rispetto ai fagioli secchi. Questo perché ci vogliono circa sei minuti per preparare una lattina di fagioli pinto mentre ci vogliono quasi 21⁄2 ore (ammollo e cottura) perché i fagioli secchi siano pronti per i pasti.
• Pomodori: è quasi il 60% più costoso ottenere fibre alimentari da pomodori freschi rispetto ai pomodori in scatola. Non solo il prezzo dei pomodori in scatola è inferiore a quello fresco per la stessa porzione, ma i pomodori freschi richiedono più tempo per essere preparati, aggiungendo al costo reale del fresco.
• Mais: quando si guarda solo al prezzo di acquisto, il mais fresco è meno costoso di quello in scatola o congelato. Tuttavia, quando si tiene conto del costo dei rifiuti (in particolare della pannocchia), così come del tempo per prepararsi, il mais in scatola offre la stessa quantità di fibre alimentari con un risparmio del 25% rispetto al fresco e la stessa quantità di folato con un risparmio del 75% rispetto al fresco.
• Spinaci: con un costo per porzione inferiore rispetto a quello fresco, gli spinaci in scatola forniscono vitamina C e fibre alimentari con un risparmio dell'85% rispetto al fresco.
• Pesche: Il prezzo di una porzione di pesche in scatola è di 39 centesimi in meno rispetto a una porzione uguale di pesche fresche e $ 1,10 in meno rispetto alle pesche congelate. Quando si tiene conto del valore del tempo di preparazione e del costo dei rifiuti, una porzione di pesche in scatola costa $ 2,37 in meno rispetto a quella fresca e $ 3,22 in meno rispetto al congelato per porzione, rendendo le pesche in scatola un modo meno costoso per ottenere fibre alimentari e folati.

C'è stata una costante chiamata negli ultimi anni per aumentare il consumo di frutta, verdura, frutti di mare e cibi a più alto contenuto di fibre, come i fagioli, afferma Rich Tavoletti, direttore esecutivo del CFA. Questo può rappresentare una sfida per molte persone che gestiscono i loro budget alimentari o che si affidano a programmi di assistenza alimentare, così come per coloro che non hanno un facile accesso ai negozi di alimentari. Gli alimenti in scatola possono aiutare tutte le famiglie a raggiungere una dieta sana ed equilibrata fornendo accesso a cibi convenienti, nutrienti e convenienti che possono essere acquistati e conservati fino a quando necessario.

Metodologia di studio

Condotto da Kapica e Wendy Weiss, MA, RD, lo studio del paniere di mercato ha coinvolto l'acquisto, la preparazione e l'analisi di mais in scatola, fresco, congelato ed essiccato (ove disponibile)1 mais, fagiolini, funghi, piselli, zucca, spinaci, pomodori, pere, pesche, fagioli pinto e tonno. I cibi sono stati cucinati in modo da poter fare un confronto accurato tra tutte le forme. Tutte le varietà acquistate erano senza sale o zucchero aggiunti quando disponibili.

Il tempo è denaro come dice l'adagio, quindi per arrivare al costo effettivo di ogni tipo di cibo, il tempo trascorso a pulire, preparare e cucinare è stato registrato e calcolato ad un tasso di $ 7,25 all'ora (il salario minimo nel New Jersey dove si è svolta la ricerca). Molti alimenti freschi che vengono venduti dalla libbra, oncia o altre misure richiedono peeling, vaiolatura, rimozione di steli e altri passaggi, che riducono la quantità di cibo disponibile per mangiare. Pertanto, il costo di questi rifiuti è stato preso in considerazione nel costo effettivo di una porzione di tali alimenti.

Ciascuno dei campioni di cibo nello studio è stato anche analizzato per determinare il costo di diversi nutrienti chiave, tra cui proteine, fibre, potassio, vitamina A, vitamina C e folati. Il contenuto di nutrienti per ciascuno è stato ottenuto dall'USDA Nutrient Data Laboratory, Standard Release 24. I nutrienti selezionati per il confronto sono stati inclusi perché sono noti come "nutrienti di preoccupazione" per bambini, adolescenti e adulti nelle linee guida dietetiche del 2010 per gli americani e / o sono quelli che si trovano comunemente in questi alimenti.

Informazioni sullo studio

• Condotto da Cathy Kapica, Ph.D., RD, professore a contratto di nutrizione presso la Tufts University e consulente scientifico della Canned Food Alliance, e Wendy Weiss, MA, RD.
• Pubblicato nel Journal of Nutrition and Food Sciences [Kapica C, Weiss W (2012) Frutta, verdura, fagioli e pesce in scatola forniscono nutrienti a un costo inferiore rispetto a freschi, congelati o essiccati. J Nutr Food Sci 02:131. DOI:10.4172/2155-9600.1000131]
• Finanziato dalla Canned Food Alliance
• Per i risultati completi della ricerca e le soluzioni per ottenere una dieta sana utilizzando cibi in scatola, visitare www.mealtime.org.

Nota: non tutti gli alimenti studiati erano disponibili in tutte le preparazioni. In tali casi, essi sono stati omessi dall'analisi in tale forma. I fagioli Pinto erano disponibili solo in scatola o essiccati. Zucca e pomodori erano disponibili solo in scatola e freschi. Le pere non erano disponibili congelate. Il tonno non era disponibile essiccato. I funghi secchi assortiti sono stati sostituiti dai funghi secchi a bottone bianco, che non erano disponibili.