15 tipi di tonno: qual è il migliore da mangiare?

Se ti piacciono i benefici per la salute del tonno fresco, non sei il solo. Recenti rapporti delle Nazioni Unite mostrano che il tonno è la fonte di cibo più consumata al mondo. Il tonno è anche il secondo pesce più pescato al mondo.

La ricerca mostra anche che il tonno è il pesce più popolare in molte diete volte a promuovere sane abitudini alimentari. Parte del motivo per cui il tonno è così popolare è la sua versatilità poiché può essere gustato crudo, cotto e in scatola.

Puoi mangiarlo da solo, in un'insalata, su un panino, come ripieno per il sushi: le opzioni sono infinite! Potrebbe sorprendere molte persone che il tonno non sia una singola specie, ma un gruppo di pesci che contiene più di una dozzina di tipi. Ma quanto ne sai di queste diverse specie?

Il meraviglioso mondo del tonno

A parte la sua grande versatilità, il tonno è anche facile da trovare. Si trova ampiamente negli oceani del mondo, rendendolo facilmente accessibile a molti paesi. Immergiamoci nel meraviglioso mondo delle tante specie di tonno presenti in tutto il mondo.

Quanti tipi di specie di tonno esistono?

Essenzialmente ci sono circa 15 specie di tonno trovate negli oceani del globo. Molte di queste specie principali hanno sottospecie al loro interno, rendendo le tue opzioni di tonno piuttosto vaste.

Ogni tipo di tonno presenta un colore, una consistenza e ovviamente un gusto diversi. Il prezzo varia anche ampiamente tra le specie a seconda della disponibilità di ciascuna specie particolare.

1. Tonno pinna gialla

Come suggerisce il nome, il tonno pinna gialla è facilmente identificabile con le sue pinne gialle luminose distinguibili. Trovati in gran parte nell'Oceano Pacifico, sono anche noti per frequentare l'Oceano Atlantico più caldo. Dal momento che tendono a preferire acque più calde, sono abbondanti in Thailandia e nelle aree intorno alle Filippine.

Se combinati con il tonno obeso, diventano noti comeahie sono scelte comuni nei ristoranti per i ripieni di involtini di sushi o poke bowl. Dal momento che è un tonno sodo, è un'ottima scelta per le bistecche. È anche più magro e griglia e cuoce molto bene.

2. Tonno striato

Il tonno in scatola più comunemente a livello globale è il tonnetto striato. Si stima che almeno il 70% dell'industria statunitense del tonno in scatola sia costituita da tonnetti striati.

In genere sono di taglia piuttosto piccola, forniscono carne scura e depongono le uova quando hanno un anno di età. Questo li rende abbondantemente disponibili. Poiché la loro consistenza è tenera, sono facilmente trasformabili in pezzi, perfetti per varie opzioni di conservazione.

3. Tonno striato nero

Stretto cugino del tradizionale tonnetto striato, il tonno striato nero è un pesce molto più ossuto. A differenza di altre specie di pesci che presentano cartilagine morbida come scheletri, lo scheletro del Black Skipjack è fatto di ossa reali.

Poiché c'è pochissima carne su questo tipo di tonno, non è comunemente un pesce consumato dalla maggior parte delle persone. Se ti capita di prenderlo per caso, puoi mangiarne la carne, ma molti pescatori non ritengono che valga la pena fare lo sforzo.

4. Tonno alalunga

Circa il 20 percento del mercato delle conserve di tonno negli Stati Uniti è costituito da tonno bianco. Chiamato comunemente "tonno bianco", il tonno alalunga ha una carne chiara con un sapore notevolmente più delicato. Dal momento che i pezzi che puoi ricavare da questo tipo di tonno sono più grandi degli Skipjack, di solito sono anche più costosi.

Il tonno albacora è uno dei piatti preferiti da chef e cuochi casalinghi poiché la carne si tiene insieme abbastanza bene, rendendolo un'ottima scelta per grigliare. Vale anche la pena notare che il tonno bianco ha livelli di mercurio tre volte superiori rispetto a molte altre specie e il consumo dovrebbe essere limitato.

5. Tonno dalla coda lunga

Comunemente indicato come il tonno rosso del nord, il tonno dalla coda lunga è un'altra delle specie più magre. Con pinne più corte di altre specie di tonno, è molto facile da individuare.

Con un peso di 80 libbre e una lunghezza di 4 piedi quando è completamente cresciuto, il tonno Longtail cresce lentamente fino alla maturità e non si riproduce tanto quanto le altre specie di tonno. Ciò si traduce in una minore disponibilità di tonno Longtail e ha portato a un'ampia pesca eccessiva.

6. Tonno rosso del Pacifico

È facile capire perché i tonni pinna rossa del Pacifico siano considerati i re del clan dei tonni. Vantano un sapore ricco e robusto che è ineguagliabile. A causa della loro qualità superiore, non sono solo costosi, ma si trovano principalmente sotto forma di sashimi.

Il tonno rosso del Pacifico è gustoso e fortunatamente abbondante nelle regioni del Pacifico. Quindi, se vuoi fare la tua parte per l'ambiente, opta per i pinna blu del Pacifico rispetto ai loro cugini pinna rossa del sud più vulnerabili.

7. Tonno rosso del sud

Come per le specie di tonno rosso del Pacifico, i loro cugini di tonno rosso del sud sono pesci estremamente pregiati. Le loro dimensioni e il loro sapore li rendono uno dei preferiti per la pesca.

Dal momento che possono crescere fino a 600 libbre di dimensioni e fino a ben 8 piedi di lunghezza, sono una delle specie più pescate. La pesca eccessiva nelle regioni meridionali li ha inseriti nell'elenco delle specie a rischio di estinzione.

8. Tonno rosso dell'Atlantico

Un altro cugino della specie di tonno rosso è l'altrettanto impressionante tonno rosso dell'Atlantico. Poiché il tonno rosso dell'Atlantico può crescere fino a 1000 libbre, la carne tenera e soda è ricercata come le altre specie di tonno rosso.

Il mercato giapponese del pesce crudo è il principale responsabile della pesca eccessiva di questa specie nell'Atlantico. Con la qualità e l'alto sapore della loro carne, sono la scelta migliore per i piatti di sushi e sashimi.

9. Tonno piccolo tonno

Molte specie di tonno condividono caratteristiche fisiche simili e spesso vengono scambiate l'una per l'altra. Una di queste specie di tonno è il tonno. A volte viene chiamato False Albacore in quanto sono facilmente confusi con il più popolare Albacore.

Una chiara rivelazione che hai a che fare con un tonnetto è che è considerevolmente più piccolo. Solo 2 piedi di dimensioni e 30 libbre di peso questi piccoli pesci sono abbondanti negli oceani Atlantico e Pacifico. Nonostante siano principalmente catturati per essere usati come esca per tonni più grandi, puoi comunque cucinare un pasto gustoso con questi piccoli nuotatori veloci.

10. Tonno snello

Una delle specie di tonno più sottili è lo Slender Tuna, da cui il nome. Con i loro corpi lunghi e sottili presentano anche due colori che li rendono unici. Un lato di un tonno snello è blu-nero mentre l'altro lato è di un colore grigio più chiaro.

Dal momento che pesano solo circa 25 libbre, non sono molto grandi. Generalmente non vengono pescati commercialmente, ma se capita di trovarsi nelle reti da pesca, la loro carne oleosa li rende una buona aggiunta alle opzioni di tonno in scatola.

11. Tonno pinna nera

Un'altra delle specie di tonno più piccole è senza dubbio il tonno pinna nera. Dal momento che crescono solo fino a 3 piedi con un peso medio di 45 libbre, di solito non vengono utilizzati per la produzione di pesce di massa.

Se ti capita di prenderne uno, non rimarrai deluso. Sono sodi, deliziosi e forniranno facilmente abbastanza carne per un pasto in famiglia.

12. Tonno di fregata

Essendo una delle specie di tonno più piccole, il tonno fregata di solito cresce solo fino a circa 25 pollici di lunghezza e pesa in media 4 libbre. Poiché sono una specie molto migratrice, sono sempre in movimento, il che rende facile trovarli in la maggior parte degli oceani del mondo.

La carne del tonno di fregata è di colore rosso e il loro sapore oleoso potrebbe non piacere a tutti. Il loro gusto insolito è il motivo principale per cui non vengono pescati commercialmente. Quando vengono vendute fresche, spesso vengono conservate sott'olio ed essiccate.

Dal momento che di solito vengono venduti a tranci, possono essere confusi con Tonno Tonno. Inoltre, poiché c'è una differenza di gusto, è importante assicurarsi che il tonno che stai chiedendo al mercato del pesce sia quello che stai ricevendo.

13. Tonno sgombro

È importante notare che il tonno sgombro non è la stessa cosa del normale sgombro. In effetti, sono due specie completamente diverse! È facile identificare un tonno sgombro dal motivo delle linee diagonali spezzate sui lati superiori.

Hanno anche da due a cinque macchie scure sopra la pinna pelvica. Poiché il tonno sgombro non è molto grande e contiene pochissima carne, viene utilizzato principalmente come esca per catturare pesci più grandi.

14. Tonno obeso

Comporre l'altra metà di unahipiatto, il tonno obeso viene spesso confuso con suo cugino pinna gialla. Un modo semplice per distinguere questo tonno da altre specie è come suggerisce il nome, con i suoi grandi occhi.

Dal momento che sono piuttosto robusti, vantano una carne più soda e ricca di sapore. A causa della loro popolarità globale, questa specie è stata contrassegnata come "vulnerabile" e i metodi di cattura sono attentamente monitorati da gruppi ambientalisti.

15. Tonno proiettile

Un'altra specie di tonno più sottile e più corta di molti dei suoi cugini è il Bullet Tuna. Di solito si trova nel Mar Mediterraneo più caldo o anche nell'Oceano Pacifico, questo piccolo tonno Bullet cresce solo fino a 20 pollici di lunghezza.

Con la sua tonalità blu-nera, vanta anche alcuni interessanti segni scuri su tutto il corpo. Sebbene non sia realmente pescato per uso commerciale, non è raro trovarlo nei mercati del pesce a prezzi notevolmente più convenienti rispetto ad altre specie di tonno.

Tipi di tonno: domande frequenti

Il tonno pescato in natura è meglio del pesce allevato in fattoria?

Un'altra domanda comune che le persone si pongono spesso è: è meglio mangiare tonno selvatico o di allevamento? In generale, i pesci catturati in natura sono spesso più sani poiché spesso sono meno contaminati dalle tossine prodotte dall'uomo. La loro dieta è più naturale ed è composta da alghe e pesci ancora più piccoli. Anche il tonno pescato in natura entra meno in contatto con batteri e parassiti e ha anche livelli più elevati di oligoelementi.

Il tonno d'allevamento, invece, tende ad avere più omega in quanto ha un contenuto di grassi più elevato. La dieta ricca di proteine ​​somministrata al tonno allevato in fattoria include non frutti di mare che creano carne con poco sapore. Alcune persone hanno detto che il tonno d'allevamento tende ad essere acquoso e troppo grasso.

Quale tonno ha meno mercurio?

Molte persone evitano di mangiare grandi quantità di tonno nella loro dieta a causa delle incertezze del contenuto di mercurio in alcune specie di tonno.

La buona notizia è che non devi rinunciare del tutto al tonno per evitare una seria assunzione di mercurio. Le varietà leggere di tonnetto e in scatola hanno spesso le quantità minime di mercurio. Le due specie che consumano di meno sono Albacore e Bigeye in quanto hanno i più alti livelli di mercurio.

Quale tipo di specie di tonno è il migliore da mangiare?

Le tre specie di tonno rosso sono considerate il miglior tipo di tonno. Il motivo principale è l'equilibrio unico tra gli elementi proteici e grassi.

I tonni rossi hanno un contenuto di grassi più elevato e la loro carne è più carnosa rispetto ad altre specie. La sua polpa rosso vivo ha un sapore salato che lo rende un piatto ricercato in molti ristoranti di alto livello. Il tonno rosso è la scelta ideale per il sashimi o il tonno da sushi. Sono anche la scelta migliore per le bistecche di tonno.

Perché dovresti includere il tonno nella tua dieta

Come abbiamo già accennato, il tonno è uno degli alimenti più comuni presenti in una dieta sana. La ragione principale di ciò sono gli alti livelli di acidi grassi omega-3.

Alcuni dei vantaggi di mangiare più tonno ripieno di omega-3 includono:

- Riduce lo sviluppo della placca nelle arterie

- Riduce al minimo la probabilità di infarti o ictus

- Pressione sanguigna bassa

- Riduce il rischio di ritmo cardiaco anormale

- Aiuta la perdita di peso poiché è a basso contenuto di grassi e calorie