Confronto nutrizionale di frutta e verdura fresca, congelata e in scatola

Tutte le forme – in scatola, fresche, congelate, secche e succo al 100% – di frutta e verdura forniscono i nutrienti necessari che costituiscono una dieta sana. (UC Davis)

Uc Davis Studio pubblicato nelGiornale della Scienza dell'Alimentazione e dell'Agricoltura

Le linee guida dietetiche del 2005 esortano gli americani ad aumentare l'assunzione di frutta e verdura indipendentemente dal tipo (in scatola, congelato, fresco ed essiccato), ma gli americani sono lontani dal raggiungere gli obiettivi di frutta e verdura. Raccomandare esclusivamente una forma di frutta o verdura rispetto a un'altra ignora i benefici che ogni forma fornisce e limita la scelta del consumatore.

I principali risultati dello studio includono:

• Una dieta dovrebbe includere una varietà di frutta e verdura. Fresco, congelato e in scatola, ognuno contiene importanti sostanze nutritive e contribuisce a una dieta sana.

• Per alcuni nutrienti, i prodotti in scatola erano più alti di quelli freschi.

• Nel momento in cui il cibo viene consumato, frutta e verdura fresca, congelata e in scatola può essere nutrizionalmente simile.

In scatola

• Il processo di inscatolamento blocca i nutrienti al loro apice di freschezza e, a causa della mancanza di ossigeno durante il periodo di conservazione, frutta e verdura in scatola rimangono relativamente stabili fino al momento in cui vengono consumate e hanno una durata di conservazione più lunga.

Fresco

• Mangia frutta e verdura fresca il prima possibile. Alcune verdure fresche, come spinaci e fagiolini, perdono fino al 75% della loro vitamina C entro 7 giorni dalla raccolta, anche se tenute alla temperatura raccomandata del frigorifero.

Congelato

• Anche i prodotti surgelati sono confezionati al loro apice di freschezza. Frutta e verdura surgelate possono essere più nutrienti in alcuni casi se conservate per brevi periodi di tempo a temperature ben controllate.

Informazioni sullo studio

• Lo studio è stato condotto dall'Università della California Davis.

• Lo studio è stato pubblicato dalGiornale della scienza dell'alimentazione e dell'agricoltura.

• Lo studio è stato finanziato dalla Canned Food Alliance.